Question

紅薯和土豆都富含淀粉，但紅薯吃起來比土豆甜．為探究其原因，某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖處理30分鐘后測定還原糖的含量．結果如圖：
注：淀粉在淀粉酶的作用下可生成麥芽糖．
（1）由圖中曲線可知，60℃時紅薯還原糖含量最高，原因是

 

．
（2）與紅薯相比土豆不含還原糖的可能原因是

 

．
（3）為了確定土豆中不含還原糖的原因，請完成以下實驗：
實驗原理：
①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；②

 

．
備選材料與用具：
去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，雙縮脲試劑A液，雙縮脲試劑B液，斐林試劑，蘇丹Ⅲ染液，質量分數為3%的淀粉溶液，質量分數為3%的蔗糖溶液等．
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A試管中加入去掉淀粉的土豆提取液2mL，B試管中加入去掉淀粉和還原糖的紅薯提取液2mL，60℃水浴保溫5min．
第二步：向A、B兩支試管中各加入等量的水浴加溫至60℃的

 

溶液．水浴保溫5min．
第三步：向A、B試管內各加入

 

2mL．然后，

 

．
第四步：觀察試管中出現的顏色變化．
實驗結果：最可能的實驗結果是A試管

 

，B試管

 

．

Answer 1

考點：酶的特性,檢測蛋白質的實驗,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：還原糖的鑒定：（1）實驗材料：選擇含糖量較高、顏色為白色或近白色的植物組織，以蘋果、梨好；菲林試劑．（2）原理：還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀．（3）過程：①向試管內注入2mL待測組織樣液．
②向試管內注入1mL斐林試劑．（甲乙液混合均勻，甲液量較多，乙液只需少量．然后再注入）　
③將試管放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min． 　
④觀察試管中出現的顏色變化．（出現磚紅色沉淀）
（4）實驗現象：出現磚紅色沉淀．該實驗的原理還包括：淀粉在淀粉酶的催化作用下轉變成了還原性糖．

解答： 解：（1）還原糖是酶促反應的產物，而酶的作用條件比較溫和，需要適宜的溫度，由圖中曲線可知，60℃時紅薯還原糖含量最高，故60℃是相關酶的最適溫度．
（2）紅薯中含有淀粉，卻不含還原糖，說明紅薯不含能催化淀粉轉化為還原性糖的淀粉酶．
（3）該實驗中還原糖的鑒定原理：
①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；②還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀．
由還原糖的鑒定的步驟為可得該實驗步驟：第二步：需加實驗材料；第三步：加斐林試劑，其作用條件為 50-65℃水浴保溫2min．
實驗現象：有還原性糖的試管出現磚紅色沉淀．
故答案為：
（1）還原糖是酶促反應的產物，60℃是相關酶的最適溫度
（2）土豆不含淀粉酶
（3）②：還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀
第二步：質量分數為3%的淀粉溶液
第三步：斐林試劑    50-65℃水浴保溫2min
實驗現象：未出現磚紅色沉淀；     出現磚紅色沉淀

點評：解答此類題目的關鍵是掌握還原糖的鑒定實驗．