Question

12．某同學(xué)利用自己所學(xué)的生物技術(shù)自制酸奶，實(shí)驗(yàn)方案如下：
材料用具：純牛奶、原味酸鈉；帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋．
制作方法：
（1）將瓶子（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘．
（2）瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒入牛奶，再放入電飯鍋中沸水浴加熱10分鐘．
（3）待牛奶冷卻至40℃左右（不燙手）時(shí)倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋．
（4）將電飯鍋溫度調(diào)至40℃，繼續(xù)保溫7-8小時(shí)．
請(qǐng)回答：
（1）將瓶子等煮沸的目的是對(duì)瓶子進(jìn)行滅菌，防止雜菌污染．
（2）“引子”指的是酸奶中的乳酸桿菌，其在發(fā)酵過(guò)程中完成的主要化學(xué)反應(yīng)是C₆H₁₂O₆→2C₃H₆O₃（乳酸）+能量（填反應(yīng)式）．與該菌種比較，醋酸菌的代謝特點(diǎn)是醋酸菌是好氧細(xì)菌．
（3）牛奶冷卻后才能導(dǎo)入“引子”的原因是防止溫度過(guò)高殺死菌種，將瓶蓋擰緊是為了保持無(wú)氧條件．
（4）適量飲用酸奶有利于改善腹脹、消化不良等癥狀，其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且不產(chǎn)生氣體．
（5）另一名同學(xué)在重復(fù)相同實(shí)驗(yàn)時(shí)，為避免雜菌污染向牛奶中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因是青霉素能抑制乳酸桿菌的增殖．

Answer 1

分析 酸奶制作實(shí)驗(yàn)的菌種是乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，不需要氧氣，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，據(jù)此答題．

解答 解：（1）酸奶制作時(shí)將瓶子等煮沸的目的是對(duì)瓶子等進(jìn)行滅菌，防止雜菌污染影響發(fā)酵．
（2）“引子”是乳酸（桿）菌，其無(wú)氧呼吸可以產(chǎn)生乳酸，化學(xué)反應(yīng)是C₆H₁₂O₆→2C₃H₆O₃（乳酸）+能量． 乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，而醋酸菌是好氧型細(xì)菌．
（3）為了防止溫度過(guò)高而將菌種殺死，所以冷卻后才能倒入酸奶；乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在無(wú)氧條件下才能進(jìn)行發(fā)酵，所以要將瓶蓋擰緊．
（4）適量飲用酸奶有利于改善腹脹、消化不良等癥狀，其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且不產(chǎn)生氣體．
（5）青霉素能抑制乳酸茵增殖，所以加入了青霉素會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗．
故答案為：
（1）對(duì)瓶子進(jìn)行滅菌，防止雜菌污染    
（2）乳酸桿菌  C₆H₁₂O₆→2C₃H₆O₃（乳酸）+能量    醋酸菌是好氧細(xì)菌
（3）防止溫度過(guò)高殺死菌種  無(wú)氧
（4）不產(chǎn)生氣體
（5）青霉素能抑制乳酸桿菌的增殖

點(diǎn)評(píng) 本題考查酸奶的制作，要求考生識(shí)記參與酸奶制作的微生物及其代謝類型，掌握酸奶制作的過(guò)程及原理．