Question

11．牛奶中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，其中蛋白質含量是鑒別牛奶質量的主要依據．某同學欲探究某品牌的牛奶中有無蛋白質和還原糖．下面是其未設計完的實驗，請幫助他完成實驗設計．
【實驗目的】探究某品牌牛奶中有無蛋白質和還原糖．
【實驗原理】利用顏色反應檢測牛奶中有無蛋白質和還原糖．
【材料用具】略
【實驗步驟】請補充表格中a、b、c、d處內容：

探究目的	探究牛奶中有無還原糖			探究牛奶中有無蛋白質
試管　步驟	A	B	C	D	E	F
第一步	2mL 牛奶	2mL 蒸餾水	2mL葡 萄糖樣液	2mL 牛奶	2mL 蒸餾水	2mL a樣液
第二步	2mL斐 林試劑	2mL斐 林試劑	2mL斐 林試劑	2mL NaOH 溶液	b	2mL NaOH 溶液
第三步	c	水浴加熱	水浴加熱	d	3～4滴 CuSO4 溶液	3～4滴 CuSO4 溶液
結果	？			？

（1）a．蛋白質；b．2mLNaOH溶液；c．水浴加熱；d．3～4滴CuSO₄溶液．
（2）請預測A、D兩個試管的現象及其結論：
A：若出現磚紅色沉淀，證明牛奶中含有還原糖，否則無還原糖．
D：若出現紫色，證明牛奶中含有蛋白質，否則無蛋白質．
（3）分析該實驗設計：
試管A和B、C試管構成對照實驗，對照組為B和C試管，目的是通過對照探究牛奶中是否含有還原糖．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．

解答 解：本題要求探究某品牌牛奶中有沒有蛋白質和還原糖，實質上是考查教材中可溶性還原糖與蛋白質鑒定的相關知識與技能．實驗應設置對照，一般選擇空白對照，但為了增強實驗的說服力可增加一組標準對照，如探究牛奶中是否具有還原糖可用還原糖如葡萄糖進行對照，而探究牛奶中是否具有蛋白質可用蛋白質如酪蛋白進行對照．
（1）根據題意和表格分析可知：F、E、D、A分別為蛋白質、2mLNaOH溶液、水浴加熱和3～4滴CuSO₄溶液．
（2）A試管中，如果出現磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無還原糖；D試管中，如果出現紫色，證明奶粉中含有蛋白質，否則無蛋白質．
（3）該實驗中，對照組為B和C試管，目的是通過對照探究奶粉中是否含有還原糖，使實驗結果更有說服力，便于得出正確結論．
故答案為：
（1）蛋白質　2 mL NaOH溶液　水浴加熱　3～4滴CuSO₄溶液　
（2）若出現磚紅色沉淀，證明牛奶中含有還原糖，否則無還原糖　若出現紫色，證明牛奶中含有蛋白質，否則無蛋白質　
（3）B、C試管　B和C試管　通過對照探究牛奶中是否含有還原糖

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的使用方法、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．