Question

13．人類的釀酒歷史至少已有5000年，知道19世紀(jì)，人們才開始認(rèn)識(shí)到酵母菌與酒精發(fā)酵有著密切的關(guān)系．巴斯德的實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，發(fā)酵過(guò)程中酒精的產(chǎn)量與酵母菌的繁殖量成正比，認(rèn)為酒精發(fā)酵是酵母菌代謝活動(dòng)的結(jié)果，而同時(shí)期的李比希則認(rèn)為，酒精發(fā)酵僅僅是一種化學(xué)反應(yīng)，只需要酵母菌中某種物質(zhì)的參與而已．現(xiàn)在，人們普遍認(rèn)為李比希的觀點(diǎn)是正確的，請(qǐng)利用下列材料加以驗(yàn)證．
（1）本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康模候?yàn)證酵母菌中的某種物質(zhì)促進(jìn)酒精發(fā)酵
（2）材料用具：帶孔的橡皮塞和錐形瓶（500ml）兩個(gè)，新鮮酵母粉，5%的葡萄糖溶液，恒溫箱，玻璃導(dǎo)管，澄清的石灰水，蒸餾水，研缽，石英砂，離心機(jī)，量筒，燒杯和玻璃棒等．
（3）實(shí)驗(yàn)步驟
①將100ml 5%的葡萄糖溶液倒入1個(gè)錐形瓶中．
②取10克新鮮酵母放在研缽中，加入少量的石英砂充分研磨，將充分研磨的新鮮酵母放入離心管中，加入適量的蒸餾水，放在在離心機(jī)內(nèi)離心（離心可不作要求）．（①與②的順序可顛倒）
③將離心后的上清液倒入裝有葡萄糖的錐形瓶中．
④取另一錐形瓶倒入50ml澄清的石灰水，將兩錐形瓶用橡皮塞和玻璃導(dǎo)管相連通，放在37℃的恒溫箱中保溫10分鐘，取出后觀察石灰水的顏色變化．；
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（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果及推論澄清的石灰水變渾濁，證明發(fā)酵是酵母菌所含有的某些物質(zhì)引起
（5）實(shí)驗(yàn)分析
本實(shí)驗(yàn)不設(shè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，原因是活酵母使葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳是已知的，且該實(shí)驗(yàn)是單一的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)．
實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要控制的無(wú)關(guān)變量主要是溫度．

Answer 1

分析 實(shí)驗(yàn)組：經(jīng)過(guò)處理的組是實(shí)驗(yàn)組．對(duì)照組：未經(jīng)過(guò)處理的組是對(duì)照組．變量：實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱為變量．自變量：想研究且可人為改變的變量稱為自變量． 因變量：隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量． 無(wú)關(guān)變量：在實(shí)驗(yàn)中，除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在一些可變因素，能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無(wú)關(guān)變量．要注意無(wú)關(guān)變量應(yīng)該相同且適宜．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要注意單一變量原則和對(duì)照原則．

解答 解：（1）根據(jù)“酒精發(fā)酵僅僅是一種化學(xué)反應(yīng)，只需要酵母菌中某種物質(zhì)的參與而已”可知，本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖牵候?yàn)證酵母菌中的某種物質(zhì)促進(jìn)酒精發(fā)酵．
（3）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要注意單一變量原則和對(duì)照原則．要注意無(wú)關(guān)變量應(yīng)該相同且適宜．
實(shí)驗(yàn)步驟為：
①將100ml 5%的葡萄糖溶液倒入1個(gè)錐形瓶中．
②取10克新鮮酵母放在研缽中，加入少量的石英砂充分研磨，將充分研磨的新鮮酵母放入離心管中，加入適量的蒸餾水，放在在離心機(jī)內(nèi)離心（離心可不作要求）．
③將離心后的上清液倒入裝有葡萄糖的錐形瓶中．
④取另一錐形瓶倒入50ml澄清的石灰水，將兩錐形瓶用橡皮塞和玻璃導(dǎo)管相連通，放在37℃的恒溫箱中保溫10分鐘，取出后觀察石灰水的顏色變化．
（4）如果澄清的石灰水變渾濁，證明發(fā)酵是酵母菌所含有的某些物質(zhì)引起
（5）活酵母使葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳是已知的，且該實(shí)驗(yàn)是單一的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，因此本實(shí)驗(yàn)不設(shè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)．溫度影響酶的活性，從而影響酒精發(fā)酵，故實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要控制的無(wú)關(guān)變量主要是溫度．
故答案為：
（1）驗(yàn)證酵母菌中的某種物質(zhì)促進(jìn)酒精發(fā)酵
（3）①將100ml 5%的葡萄糖溶液倒入1個(gè)錐形瓶中；
②取10克新鮮酵母放在研缽中，加入少量的石英砂充分研磨，將充分研磨的新鮮酵母放入離心管中，加入適量的蒸餾水，放在在離心機(jī)內(nèi)離心（離心可不作要求）．（①與②的順序可顛倒）
③將離心后的上清液倒入裝有葡萄糖的錐形瓶中．
④取另一錐形瓶倒入50ml澄清的石灰水，將兩錐形瓶用橡皮塞和玻璃導(dǎo)管相連通，放在37℃的恒溫箱中保溫10分鐘，取出后觀察石灰水的顏色變化．
（4）澄清的石灰水變渾濁，證明發(fā)酵是酵母菌所含有的某些物質(zhì)引起
（5）活酵母使葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳是已知的，且該實(shí)驗(yàn)是單一的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)      溫度

點(diǎn)評(píng) 本題要求設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證酵母菌中的某種物質(zhì)促進(jìn)酒精發(fā)酵，意在考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)和綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題的能力，具備對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析的能力．屬于考綱理解和應(yīng)用層次的考查．