Question

10．根據“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定”實驗，回答下列問題：
（1）實驗原理是依據生物組織中的有機物與某些化學試劑所產生的顏色反應，鑒定生物組織中某種有機物的存在．
（2）鑒定成熟梨果肉內存在還原性糖所用的試劑是斐林試劑，該試劑與細胞內可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖發生作用，形成磚紅色的沉淀．
（3）鑒定花生子葉中存在脂肪，所用的試劑是蘇丹Ⅲ染液；若用物理方法鑒定脂肪的存在，烘烤花生種子后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，紙上后出現透明的油跡，說明子葉含有脂肪．
（4）鑒定蛋清組織中存在蛋白質時，為何充分稀釋？如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發生反應后會粘固在試管的內壁上使反應不容易徹底．
（5）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質的實驗時，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以與鑒定后的樣液的顏色變化作對比之用，這樣會增強說服力．

Answer 1

分析 某些化學試劑能使生物組織中的有關有機化合物，產生特定的顏色反應．
1、生物組織中普遍存在的可溶性糖類較多，有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖．前三種糖的分子內都含有游離的具還原性的半縮醛羥基，因此叫做還原糖；蔗糖分子內沒有，為非還原糖．實驗中所用的斐林試劑，只能鑒定生物組織中可溶性還原糖，而不能鑒定可溶性非還原糖．
2、脂肪和類脂（磷脂、糖脂、固醇脂等）統稱為脂類．它是構成人體組織的正常成分，不溶于水而易溶于酒精、乙醚、氯仿等脂溶劑中．在化學組成上，脂類屬于脂肪酸的酯或與這些酯有關的物質．脂類的主要功能是氧化供能．脂肪可以被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色或橙紅色（或被蘇丹Ⅳ染液染成紅色），膽脂素呈淡紅色，脂肪酸不著色，細胞核呈藍色．
3、蛋白質與雙縮脲試劑發生作用，產生紫色反應．（蛋白質分子中含有很多肽鍵，在堿性NaOH溶液中能與雙縮脲試劑中的Cu2+作用，產生紫色反應．）

解答 解：（1）實驗原理是依據生物組織中的有機物與某些化學試劑所產生的顏色反應，鑒定生物組織中某種有機物的存在．
（2）還原性糖所用的試劑是斐林試劑，在沸水浴的情況下，該試劑與細胞內可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖發生作用，形成磚紅色的沉淀．
（3）脂肪鑒定所用的試劑是蘇丹Ⅲ染液．在烘烤花生種子后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，紙上后出現透明的油跡就是脂肪．
（4）如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發生反應后會粘固在試管的內壁上使反應不容易徹底，因此需要稀釋．
（5）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質的實驗時，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以與鑒定后的樣液的顏色變化作對比之用，這樣會增強說服力．
故答案為：
（1）顏色     
（2）斐林試劑  磚紅色的沉淀   
（3）蘇丹Ⅲ染液  脂肪
（4）如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發生反應后會粘固在試管的內壁上使反應不容易徹底
（5）對比

點評 本題考查生物組織中可溶性還原糖、脂肪和蛋白質的鑒定的實驗，意在考查學生能獨立完成“生物知識內容表”所列的生物實驗，理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現象和結果進行解釋、分析、處理．