Question

蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)受到破壞，其生物活性就會(huì)喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性．高溫、強(qiáng)堿、重金屬等會(huì)使蛋白質(zhì)變性．先請(qǐng)你利用提供的材料用具設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性．
材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、碘液、無(wú)水乙醇、試管、量筒、滴管等．
（一）、實(shí)驗(yàn)步驟：
（1）去兩支試管，編號(hào)A、B，向兩只試管中各加入1ml新鮮的淀粉酶溶液；然后A試管加

 

，B試管加5滴無(wú)水乙醇；混勻后向兩支試管再各加2ml可溶性淀粉溶液并混合均勻后，將試管放入適宜溫度5min；
（2）一段時(shí)間后，將兩支試管取出，各加1ml本尼迪特試劑，放入50～65°C大燒杯中水浴加熱5min，并觀察顏色變化．gkstk
（二） 實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：
（3）

 

，說(shuō)明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
（4）

 

，說(shuō)明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
（5）該實(shí)驗(yàn)的自變量

 

，對(duì)照組是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)變性的主要因素

專題：

分析：分析題干信息可知，該實(shí)驗(yàn)的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，實(shí)驗(yàn)原理是淀粉酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，能催化淀粉水解成還原糖，還原糖與本尼迪試劑反應(yīng)出現(xiàn)磚紅色沉淀，若淀粉酶變性，不能催化淀粉水解，不會(huì)呈現(xiàn)磚紅色沉淀，實(shí)驗(yàn)的自變量為是乙醇的有無(wú)，因變量是蛋白質(zhì)是否變性，可以通過(guò)觀察加入本尼迪試劑是否呈現(xiàn)磚紅色沉淀來(lái)判斷，其他變量如試劑的量、反應(yīng)溫度等屬于無(wú)關(guān)變量．

解答： 解：（一）實(shí)驗(yàn)步驟
（1）分析題干可知，該實(shí)驗(yàn)的探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，自變量是乙醇的有無(wú)，試劑的量是無(wú)關(guān)變量，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中無(wú)關(guān)變量應(yīng)保持一致且適宜，因此B試管加5滴無(wú)水乙醇作為實(shí)驗(yàn)組，A試管應(yīng)該加5滴蒸餾水，作為對(duì)照．
（二）實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析
由于該實(shí)驗(yàn)是探究性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是可能乙醇可以使蛋白質(zhì)變性，也可能不使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果有兩種情況
（3）A試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，B試管不出現(xiàn)說(shuō)明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
（4）A試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，B試管也出現(xiàn)，說(shuō)明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
（5）該實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)的自變量是有無(wú)乙醇，A組是對(duì)照組，B組是實(shí)驗(yàn)組．
故答案有無(wú)：
（1）①5滴蒸餾水                          
（3）A試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，B試管不出現(xiàn)
（4）A試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，B試管也出現(xiàn)    
（5）乙醇的有無(wú)     A試管

點(diǎn)評(píng)：本題的知識(shí)點(diǎn)是探究蛋白質(zhì)變性的原因，分析題干，明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃�理及�?shí)驗(yàn)的自變量、因變量和無(wú)關(guān)變量是解題的突破口，對(duì)于實(shí)驗(yàn)變量控制和結(jié)果分析并獲取結(jié)論是本題考查的重點(diǎn)．