Question

10．在日常生活中，一提到細菌、真菌及病毒這些微生物，人們往往首先想到它們的害處，其實，很多微生物對人類是有益的，它們與我們人類的關系非常密切，而且人類已經應用微生物造福于我們的生活．請回答下列問題．
（1）從自然界獲得純種釀酒酵母菌的基本程序：配制培養基→接種→培養→觀察記錄→純化培養．
若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒發酵旺盛時，醋酸菌能否將酒精轉變成醋酸？不能，原因是醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發酵階段的無氧條件抑制了醋酸菌的生長．
（2）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是毛霉．產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸．
（3）利用纖維素解決能源問題的關鍵是高性能纖維素酶的獲取．科學家利用培養基從土壤中選擇出能分解纖維素的細菌，經過大量培養后可以從中提取纖維素酶．土壤中富含各種微生物，將土壤浸出液接種到特定培養基上，可得到能分解纖維素的細菌，實驗室中獲取純凈菌的常用方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．雖然各種培養基的具體配方不同，但一般都含有水、無機鹽、碳源、氮源．

Answer 1

分析 1、微生物培養基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養物質以及氧氣的要求．
2、兩種純化細菌的方法的比較

	優點	缺點	適用范圍
平板劃 線分離法	可以觀察菌落特征，對混合菌進行分離	不能計數	適用于好氧菌
稀釋涂布 平板法	可以計數，可以觀察菌落特征	吸收量較少，較麻煩，平板不干燥效果不好，容易蔓延	適用于厭氧，兼性厭氧

解答 解：（1）從自然界獲得純種釀酒酵母菌的基本程序：配制培養基→接種→培養→觀察記錄→純化培養．若葡萄汁中含有醋酸菌，由于在葡萄酒發酵旺盛時是無氧條件，而醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發酵階段的無氧條件抑制了醋酸菌的生長，所以醋酸菌不能將酒精轉變成醋酸．
（2）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是毛霉．產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（3）實驗室中獲取純凈菌的常用方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．微生物的營養有水、無機鹽、碳源、氮源和生長因子，所以培養基的成分一般都含有水、無機鹽、碳源、氮源．
故答案為：
（1）不能　  醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發酵階段的無氧條件抑制了醋酸菌的生長
（2）毛霉　  肽和氨基酸
（3）平板劃線法  　稀釋涂布平板法　     無機鹽、碳源、氮源

點評 本題考查了微生物分離與培養以及腐乳制作的有關知識，要求考生能夠識記培養基的成分和微生物分離與純化的方法，識記果醋、腐乳制作的原理、方法等，再結合所學知識準確答題．