Question

15．柑橘的果實既可以直接食用，也可用于生產(chǎn)果酒．請回答：
（1）柑橘在長期栽種后會積累大量病毒，通過植物組織培養(yǎng)可以獲得脫毒苗．進行組織培養(yǎng)使用的培養(yǎng)基和微生物培養(yǎng)基的主要區(qū)別是前者含有更多種類的無機鹽和植物激素．對外植體進行表面消毒時，要根據(jù)消毒效果和植物的耐受能力，合理選擇消毒劑和控制消毒時間．
（2）進行果酒發(fā)酵時，一般將溫度控制在18～25℃．發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，詼試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（3）若利用柑橘果汁生產(chǎn)果酒，在加工果汁時，可在果汁中加入適量的果肢酶，果膠酶能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，從而瓦解細胞壁及胞問層，提高出汁率．若果汁中混有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能（能/不能）將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸，原因是果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長（或果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能引起醋酸菌死亡）．

Answer 1

分析 1、無菌技術(shù)是植物組織培養(yǎng)的關(guān)鍵，一般使用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌；外植體消毒一般采用70%的酒精和0.1%的氯化汞溶液處理，但處理既要考慮藥劑的消毒效果，又要考慮植物的耐受能力．
2、果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶．產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．

解答 解：（1）進行植物組織培養(yǎng)所用的MS培養(yǎng)基與微生物培養(yǎng)基的主要區(qū)別是：①前者含大量無機營養(yǎng)成分，而后者以有機營養(yǎng)成分為主；②前者一般含有植物激素，如生長素和細胞分裂素．外植體消毒一般采用70%的酒精和0.1%的氯化汞溶液處理，進行表面消毒時，要注意控制消毒的時間，原因是既要考慮藥劑的消毒效果，又要考慮植物的耐受能力．
（2）在18℃～25℃溫度下，酵母菌細胞中酶的活性最強，其代謝最旺盛，因此酒精發(fā)酵得最適溫度為18℃～25℃．酒精可以用的酸性重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（3）果膠酶的作用是將果膠分解成半乳糖醛酸．果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長（或果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能引起醋酸菌死亡），因此，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸，
故答案為：
（1）更多種類的無機鹽    植物激素    植物的耐受能力
（2）18～25    重鉻酸鉀    灰綠
（3）半乳糖醛酸    不能    果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長（或果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能引起醋酸菌死亡）

點評 本題主要考查果膠酶的活性測定、以及酶的概念和特性，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷，難度適中．