Question

6．某同學有喝牛奶的習慣，在學習了細胞化合物知識后，他想知道牛奶中是否有無蛋白質和還原性糖．下面是其為設計完的實驗，請幫助他完成實驗設計
實驗目的：探究某品牌牛奶中有無蛋白質和還原性糖．
實驗原理：利用顏色反應檢測牛奶中有無蛋白質和還原性糖．
實驗步驟：

探究目的	探究牛奶中有無還原性糖			探究牛奶中有無蛋白質 白質
步驟	試管A	試管B	試管C	試管D	試管E	試管F
第一步	2mL 牛奶	2mL 蒸餾水	2mL a 樣液	2mL 牛奶	2mL 蒸餾水	2mL b 樣液
第二步	2mL 斐林試劑	2mL 斐林試劑	2mL 斐林試劑	2mL NaOH溶液	2mL NaOH溶液	2mL NaOH溶液
第三步	水浴加熱	水浴加熱	水浴加熱	3-4滴 CuSO4溶液	3-4滴 CuSO4溶液	3-4滴 CuSO4溶液
結果	？			？

（1）請補充表格中a、b處內容：a．葡萄糖，b．蛋白質．
（2）請預測A、D兩個試管的現象及其結論：
A：A試管若出現磚紅色沉淀，證明牛奶中含有還原糖；否則無還原糖，
D：D試管若出現紫色，證明牛奶中含有蛋白質；否則無蛋白質．
（3）分析該實驗設計：
試管A和試管B和試管C構成對照實驗，對照組為試管B和試管C，目的是通過對照探究牛奶中是否含有還原糖．

Answer 1

分析 實驗應遵循對照和單一變量原則，斐林試劑需要混合后使用并且需要水浴加熱，與還原性糖生成磚紅色沉淀；雙縮脲試劑需要先加氫氧化鈉溶液后加硫酸銅，與蛋白質生成紫色．據此分析回答問題．

解答 解：（1）設計實驗應遵循對照和單一變量原則，鑒定還原性糖時，斐林試劑需要混合后使用，鑒定蛋白質時雙縮脲試劑需要先加氫氧化鈉溶液后加硫酸銅，同時需要與葡萄糖和蛋白質作對照．
（2）當斐林試劑在水浴加熱的條件下出現磚紅色沉淀，說明牛奶中有還原性糖，沒有出現磚紅色沉淀，說明沒有還原性糖，同理D試管出現紫色則有蛋白質，無紫色說明無蛋白質．
（3）試管A與B、C形成對照，對照組為B、C試管，目的是使結果更具有說服力，證明牛奶中是否含有還原糖．
故答案為：
（1）葡萄糖   蛋白質
（2）A試管若出現磚紅色沉淀，證明牛奶中含有還原糖；否則無還原糖
D試管若出現紫色，證明牛奶中含有蛋白質；否則無蛋白質
（3）試管B和試管C     試管B和試管C     通過對照探究牛奶中是否含有還原糖

點評 本題主要考查還原糖和蛋白質的鑒定，意在考查學生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構的能力．