Question

【生物--選修1 現代生物技術實踐】
請根據圖回答有關制作果酒和果醋的問題：

（1）在向甲裝置中加入菌種前要對裝置進行

 

處理；在甲裝置中加入適量的酵母菌后，開始的一段時間里要打開

 

閥，然后

 

，目的是

 

；若要進行醋酸發酵，則需要對甲裝置進行的操作是

 

．酒精發酵時一般將溫度控制在

 

度，醋酸菌最適生長的溫度為

 

．
（2）乙圖中的過程①和③分別發生在酵母菌的

 

和

 

中．
（3）為降低生產成本，可利用

 

技術使酵母菌和醋酸菌能夠重復使用．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制備和應用固相化酶

專題：

分析：分析題圖可知，甲是發酵裝置，乙是果酒、果醋制作的實驗原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段，發生的場所是細胞質基質，②是酵母菌無氧呼吸的第二階段，發生的場所是細胞質基質，③是有氧呼吸的第二、第三階段，發生的場所是線粒體，④是醋酸菌發酵形成醋酸的過程．

解答： 解：（1）為了保證產品的品質，防止雜菌污染，在接種之前要對發酵裝置進行滅菌處理；酵母菌是兼性厭氧微生物，在發酵開始打開a通入一段時間的氧氣，酵母菌進行有氧呼吸快速增殖，然后關閉a，為酵母菌進行無氧呼吸創造無氧環境，由于酵母菌發酵過程中產生二氧化碳，因此要偶爾打開b閥幾分鐘放氣；酵母菌是適宜生長的溫度范圍是18-25℃，醋酸菌最適生長的溫度為 30-35℃，因此酒精發酵時一般將溫度控制在18-25℃，醋酸發酵時一般將溫度控制在 30-35℃．
（2）酵母菌有氧呼吸的第一階段發生在細胞質基質中，有氧呼吸的第二、第三階段發生在線粒體中．
（3）為降低生產成本，可利用固定化細胞技術使酵母菌和醋酸菌能夠重復使用．
故答案為：
（1）滅菌  a    關閉a 閥，偶爾打開b閥幾分鐘    先使酵母菌在有氧條件下擴增，無氧條件下產生酒精，偶爾打開b閥幾分鐘防止發酵裝置爆炸   打開a 閥    18-25℃30-35℃
（2）細胞質基質  線粒體
（3）固定化細胞

點評：對于細胞呼吸方式、果酒和果醋制作的原理和發酵條件的控制、固定化酵母細胞的優點的綜合應用是解題的關鍵．