Question

生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子．如圖是果酒制果醋的發酵裝置，分析回答：
（1）如果將該裝置改為果酒的發酵裝置，則溫度應該控制的范圍是

 

．果酒制果醋的反應式為：

 

．缺少糖源時，醋酸菌將

 

變為

 

再變為醋酸．
（2）果汁發酵后是否有酒精產生，可以用

 

來檢驗，在

 

條件下，該物質與酒精反應呈現

 

色．
（3）請指出用該發酵裝置的一個缺點

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：本題是對果酒和果醋制作的原理、發酵條件的控制、酒精的檢測方法的考查，回憶對果酒和果醋制作的原理、發酵條件的控制、酒精的檢測方法，然后解答問題．

解答： 解：（1）果酒發酵的菌種是酵母菌，酵母菌的適宜生長的溫度范圍是18～25℃，因此果酒制作應將發酵溫度控制在18～25℃；氧氣充足的條件下，在缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇變為乙醛在變為醋酸；利用果酒制作果醋的反應式是C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（2）酸性重鉻酸鉀溶液可以與酒精反應，呈現灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀檢測果汁發酵后是否有酒精產生．
（3）由于酒精發酵過程中產生二氧化碳，因此發酵裝置應適時進行放氣，否則會發生爆炸，該裝置中沒有放氣裝置．
故答案為：
（1）18～25℃C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O   乙醇  乙醛
（2）重鉻酸鉀   酸性  灰綠
（3）沒有放氣裝置

點評：對果酒和果醋制作的原理、發酵條件的控制、酒精的檢測方法的理解、記憶是本題考查的重點．