Question

4．取一定體積鮮牛奶，分兩只試管A、B盛放，再向兩只試管內添加足量的蛋白（水解）酶，一段時間反應充足后，A試管用雙縮脲試劑進行檢測，B試管用斐林試劑進行檢測，預測檢測現象為（　　）

• A． A試管溶液無變化，B試管溶液無變化
• B． A試管溶液變紫色，B試管溶液磚紅色
• C． A試管溶液無變化，B試管溶液磚紅色
• D． A試管溶液變紫色，B試管溶液無變化

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．

解答 解：鮮牛奶中含有蛋白質和乳糖．
A試管中加入足量的蛋白（水解）酶，牛奶中的蛋白質被水解為多肽，由于多肽中含有肽鍵，因此加入雙縮脲試劑后可以產生紫色反應；
乳糖屬于還原糖，并且不會被蛋白酶水解，因此利用斐林試劑鑒定可以產生磚紅色沉淀．
故選：B．

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的使用方法、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．