Question

1．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌雙菌發酵的傳統谷物發酵飲料．傳統做法是采用俄式大面包為基質，加入菌種發酵生成微量乙醇、一定量的CO₂以及豐富的有機酸物質．下列相關敘述中，正確的是（　　）

• A． 發酵過程需要密閉條件
• B． 兩菌種的細胞呼吸方式相同
• C． CO₂由兩菌種共同產生
• D． 兩菌種細胞呼吸的場所均只為細胞質基質

Answer 1

分析 1、酵母菌為兼性厭氧型，既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸．有氧呼吸的總反應式：C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量（大量）．無氧呼吸的總反應式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量（少量）．
2、乳酸菌只能進行無氧呼吸，其反應式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃+能量（少量）．

解答 解：A、酵母菌的發酵和乳酸菌的呼吸方式都是無氧呼吸，因此發酵過程要密閉條件，A正確；
B、乳酸菌只能進行無氧呼吸，酵母菌是兼性厭氧微生物，兩菌種的細胞呼吸方式不同，B錯誤；
C、乳酸菌的無氧呼吸產物是乳酸，不產生二氧化碳，C錯誤；
D、酵母菌呼吸作用的場所為細胞質基質和線粒體，而乳酸菌呼吸作用的場所只為細胞質基質，D錯誤．
故選：A．

點評 本題以飲料“格瓦斯”為素材，考查果酒和乳酸的制作，要求考生識記參與果酒和乳酸制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和乳酸制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．