Question

1．某研究性學習小組以葡萄為材料進行果酒、果醋發酵實驗．下列相關敘述正確的是（　　）

• A． 發酵時隨著酒精度數提高，紅葡萄上的色素越不容易進入發酵液
• B． 果酒的酒精度越高，后期釀醋時得到的果醋酸度就越高
• C． 與人工接種的發酵相比，自然發酵獲得的產品品質更好
• D． 選擇新鮮的葡萄，榨汁前應該先沖洗再去除枝梗

Answer 1

分析 酒精發酵的原理是酵母菌進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，由于酒精發酵過程中產生二氧化碳，因此發酵過程中應該及時進行排氣，葡萄汁裝入發酵瓶時，不能裝得太滿，防止發酵過程中發酵液溢出，酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀溶液檢測酒精發酵過程是否成功．

解答 解：A、酒精發酵過程中，隨著酒精度數的提高，紅葡萄皮的色素進入發酵液，使葡萄酒呈現深紅色，A錯誤；
B、過高濃度的酒精會對醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，B錯誤；
C、與自然發酵相比，人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發酵獲得的產品品質更好，C錯誤；
D、選擇新鮮的葡萄，榨汁前應該先沖洗再去除枝梗，以防止雜菌污染，D正確．
故：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能對兩者進行比較，再結合所學的知識準確判斷各選項．