Question

6．在學習了傳統發酵技術后，某同學利用新鮮的葡萄汁來嘗試制作果酒和果醋，選用了如圖所示裝置，請據圖回答下列問題．
（1）仔細觀察裝置，若用于制作果酒，裝置中有兩處不妥，請改正：
①充氣口應插入液面下一定深度②出氣口管口應在液面上方離液面一段距離
（2）在制作果酒時，充氣口的使用方法是應該密封；在制作果醋時充氣口的使用方法是應接氣泵并適時充入空氣
（3）排氣管用彎曲細長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連，原因是防止空氣中微生物污染發酵液．
（4）出料口的作用是取樣、定時檢測發酵產物的濃度及菌體數量、排出廢料等．
（5）接種醋酸菌，需升高溫度到30～35℃，并且需要通氣，這是因為醋酸菌為好氧型細菌．
（6）與醋酸菌相比較，酵母菌在細胞結構上最大的特點是具有核膜包被的細胞核．
（7）使用果酒制作果醋的過程中，醋酸菌細胞內發生的代謝過稱為（寫方程式）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 根據題意和裝置圖分析可知：制作果酒和果醋的簡易裝置的基本組成包括：發酵瓶、橡皮塞、充氣口、排氣口及出料口，其中有出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO₂），其長而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）發酵裝置清洗消毒后，將發酵液從瓶口裝入，預留發酵瓶$\frac{1}{3}$空間，塞緊橡皮塞，密封出料口，充氣口玻璃管應插在發酵液深處，排氣口應離開液面一段距離，以防發酵產生的泡沫堵塞排氣口．正確的裝置圖如下：

（2）在制作果酒時，充氣口應該密封，否則外界氣體會通過充氣口進入瓶內，影響酵母菌的無氧呼吸，即影響酒精產量；在制作果醋時，充氣口應接氣泵，不斷充入空氣．
（3）排氣管用彎曲細長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連，這樣既能防止空氣中微生物污染發酵液，又能使瓶內氣體順利排出．
（4）出料口是用來取樣的，發酵過程中需定時檢測發酵產物的濃度及菌體數量，還可用來排出廢料．
（5）醋酸桿菌是嗜氧菌，也是嗜溫菌，其代謝的適宜溫度為30～35℃．
（6）醋酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，二者的細胞結構主要區別在于有無以核膜為界限的細胞核．
（7）使用果酒制作果醋的過程中，葡萄酒在醋酸菌的作用下，酒精轉化成醋酸，反應式為C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
故答案為：
（1）充氣口應插入液面下一定深度    出氣口管口應在液面上方離液面一段距離．
（2）應該密封   應接氣泵并適時充入空氣
（3）防止空氣中微生物污染發酵液
（4）取樣、定時檢測發酵產物的濃度及菌體數量、排出廢料等
（5）30～35      好氧型細菌
（6）具有核膜包被的細胞核
（7）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O

點評 本題結合實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理，能分析實驗裝置圖，把握住其中“三個口”的作用及實驗方法，能結合所學的知識準確答題．