科目：高中生物 來源：2011屆江西省鷹潭市高三第二次模擬考試理綜生物部分 題型：綜合題
[生物－選修1生物技術實踐]（15分）
（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是 。產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的 。 可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是 。要制作出色香味俱全的腐乳，關鍵在于 的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是 。
（4）在提取玫瑰精油的實驗流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是 。
（5）胡蘿卜素易溶于有機溶劑中，據此可用 的方法提取。提取的胡蘿卜素粗品可通過 進行鑒定。
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科目：高中生物 來源：2012-2013學年黑龍江省高三第二次階段考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題
［生物——選修1 生物技術實踐］
（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是 。該菌產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的 。 可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分， 同時 。要制作出色香味俱佳的腐乳，關鍵在于 的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是 。
（4）蘋果醋是受現代人所青睞的健康飲品之一，其生產過程中則利用了代謝類型為 的菌的發酵作用，該過程需要控制的溫度條件是 。
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科目：高中生物 來源：2010-2011學年江西省鷹潭市高三第二次模擬考試理綜生物部分 題型：綜合題
[生物－選修1生物技術實踐]（15分）
（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是 。產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的 。 可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是 。要制作出色香味俱全的腐乳，關鍵在于 的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是 。
（4）在提取玫瑰精油的實驗流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是 。
（5）胡蘿卜素易溶于有機溶劑中，據此可用 的方法提取。提取的胡蘿卜素粗品可通過 進行鑒定。
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科目：高中生物 來源：2010年河南省開封市高三上學期統考生物試題 題型：填空題
[生物一一選修1生物技術實踐]（15分）
（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是 。產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成 。 可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是 。要制作出色香味俱全的腐乳，關鍵在于 的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是 。
（4）在提取玫瑰精油的實驗流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是 。
（5）胡蘿卜素易溶于有機溶劑中，據此可用 的方法提取。提取的胡蘿卜素粗品可通過 進行鑒定。
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