Question

[生物－選修1生物技術實踐]（15分）
（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是      。產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的            。            可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是                 。要制作出色香味俱全的腐乳，關鍵在于      的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是                  。
（4）在提取玫瑰精油的實驗流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是            。
（5）胡蘿卜素易溶于有機溶劑中，據此可用                   的方法提取。提取的胡蘿卜素粗品可通過          進行鑒定。

Answer 1

1）毛霉  肽和氨基酸  脂肪酶（每空1分，共3分）
（2）析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質（2分）      鹵湯（2分）  
（3）制作腐乳、果醋（2分）   （4）使油水分層（2分）
（5）有機溶劑萃取（或萃取）（2分） 紙層析（2分）

解析