Question

14．分析回答下列有關“生物技術實踐”問題：
Ⅰ．工廠利用蘋果生產果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如圖所示：

（1）用蘋果加工成果汁的過程中，為了提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清，在預處理時需要加入果膠酶（或果膠酶和千維素梅）；同時為了使其得到充分利用，節約成本，需要控制好酶的用量．
（2）蘋果酒經過深層發酵可形成蘋果醋，在此過程中，發酵要嚴格控制在30～35°C，同時要適時向發酵液中充氣，原因是醋酸菌是需氧型微生物，必須在有氧環境中才能生長和代謝．
（3）葡萄籽中含有的膠原蛋白具有抗氧化、延緩衰老的功效．要分離這種膠原蛋白常用電泳技術，影響該技術效果的因素主要有蛋白質分子的分子量、帶電性質（或電荷數量）和形狀等．

Answer 1

分析 1、果膠會影響出汁率，還會使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清．
2、果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，缺氧、酸性．
3、果醋制備的菌種是醋酸菌，條件：溫度是30～35℃，要適時充氣．

解答 解：（1）在果汁中加入果膠酶，提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清；同時為了使其得到充分利用，節約成本，需要控制好酶的用量．
（2）蘋果醋制備需要醋酸菌，溫度要嚴格控制在30～35℃，同時要適時向發酵液中充氣，原因是醋酸菌是需氧型微生物，必須在有氧環境中才能生長和代謝．
（3）影響電泳技術效果的因素主要有蛋白質分子的分子量、帶電性質（或電荷數量）和形狀等．
故答案為：
（1）果膠酶（或果膠酶和千維素梅）     酶的用量
（2）30～35  醋酸菌是需氧型微生物，必須在有氧環境中才能生長和代謝    
（3）分子量、帶電性質（或電荷數量）

點評 題考查果膠酶在果汁生產中的應用、果酒和果醋的制備等相關知識，要求考生能夠掌握發酵過程的原理、方法、步驟等，能夠識記不同微生物的代謝類型、適宜生存的溫度等條件，再結合題干信息解題．