Question

10．萌發的小麥種子中α-淀粉酶和β-淀粉酶的含量顯著增高．α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6、0℃下可迅速失活，而β-淀粉酶耐酸、不耐熱，在70℃條件下15min后失活．根據它們的這種特性，可分別測定一種酶的催化效率．某實驗小組進行了以下與小麥種子中α-淀粉酶相關的實驗．
【實驗材料】萌發3天的小麥種子（芽長約1cm）．
【主要試劑及儀器】1mg/mL的標準麥芽糖溶液、5%的可溶性淀粉溶液、碘液、蒸餾水、石英砂、恒溫水浴鍋等．
【實驗步驟】
步驟一：制備酶溶液．

步驟二：將酶液置于70℃水浴中15min下的環境中，取出后冷卻．
步驟三：取6支干凈的、體積相同并具刻度的試管依次編號，按如表要求加入試劑，再觀察各試管內的顏色變化．（注：+表示碘液變藍色，-表示碘液不變色）

試管編號	1	2	3	4	5	6
5%的可溶性淀粉溶液（mL）	8	8	8	8	8	8
恒溫水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
α-淀粉酶保持活性而β-淀粉酶失去活性的溶液（mL）	1	1	1	1	1	1
恒溫水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
溶液混合，振蕩后恒溫水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
加入碘液，振蕩后觀察顏色變化	+++	++	+	-	++	+++

請回答下列問題：
（1）步驟二的具體操作是將酶液置于70℃水浴中15min下的環境中．
（2）該實驗的自變量是溫度，因變量是淀粉剩余量（試管中顏色變藍的情況），無關變量有可溶性淀粉溶液的用量，恒溫水浴的時間等．（至少答兩個）
（3）加入碘液，振蕩后觀察顏色變化，可知本實驗的結論是60℃時 該酶的活性比其他實驗溫度下高．
（4）本實驗中能選用斐林試劑檢測實驗結果嗎？不能理由是利用斐林試劑檢測時需要水浴加熱，會改變該實驗中的溫度，影響實驗最終結果．

Answer 1

分析 閱讀題干和題表可知，本題的知識點是測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度，梳理相關知識點，然后分析圖表，根據問題提示結合基礎知識進行回答．

解答 解：（1）根據實驗步驟，步驟二的具體操作是將酶液置于70℃水浴中15min，取出后迅速冷卻．
（2）本實驗是測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度，因此自變量為溫度．α-淀粉酶催化能力強弱 可以通過淀粉剩余量或試管中顏色變藍的情況．無關變量有 可溶性淀粉溶液的用量，恒溫水浴的時間等．
（3）因為試管4的溫度為60℃，加入碘液，振蕩后觀察顏色變化，發現試管4中碘液不變色，說明60℃時該酶的活性比其他實驗溫度下高．
（4）由于利用斐林試劑檢測時需要水浴加熱，會改變了該實驗中的自變量（溫度），影響實驗最終結果，所以不能選用斐林試劑檢測實驗結果．
故答案為：
（1）將酶液置于70℃水浴中15 min下的環境中
（2）溫度         淀粉剩余量（試管中顏色變藍的情況）       可溶性淀粉溶液的用量，恒溫水浴的時間等
（3）60℃時      該酶的活性比其他實驗溫度下高
（4）不能    利用斐林試劑檢測時需要水浴加熱，會改變該實驗中的溫度，影響實驗最終結果

點評 本題考查測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度的相關知識，意在考查學生的分析圖表的能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題和解決問題的能力，并能對實驗現象和結果進行解釋、分析的能力．