Question

20．某同學開展有關果酒制作的探究如下圖．

（1）植物組織培養的探究
由上述實驗結果推測：葡萄幼苗可能產生了生長素、細胞分裂素．若要確定其化學成分，可直接從葡萄幼苗中提取這些物質并鑒定其化學成分．
（2）該同學嘗試使用罐頭瓶在常溫（21±3℃）下制作果酒．
①開始時，向消過毒的罐頭瓶中加入的新鮮葡萄汁是酵母菌的液體培養基，培養基的成分一般包括有水、碳源、氮源、無機鹽等．
②葡萄汁裝入瓶中時要留出大約$\frac{1}{3}$的空間．在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是放掉發酵產生的大量CO₂，同時盡量不讓氧氣進入瓶中．③制果酒過程后一階段的主要化學反應式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
④若用稀釋涂布平板法計數酵母菌活菌的個數，要想使所得估計值更接近實際值，除應嚴格操作、多次重復外，還應保證待測樣品稀釋得比較合適．
⑤加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌．從生態學角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優勢，二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長，從而淘汰掉雜菌．

Answer 1

分析 由實驗一和實驗二可知葡萄幼芽產生了同植物激素相同的物質，能促進愈傷組織分裂分化成維管束組織．酵母菌的生長發育需要水、碳源、氮源、無機鹽和生長因子等．酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，使培養瓶內氣體增多，所以要定時釋放二氧化碳，但又不能讓氧氣進來．用稀釋涂布平板法計數酵母菌活菌的個數，如果濃度過大，不易計數．

解答 解：（1）由上述實驗結果推測：葡萄幼苗可能產生了生長素、細胞分裂素．若要確定其化學成分，可直接從葡萄幼苗中提取這些物質并鑒定其化學成分．
（2）①酵母菌液體培養基的成分一般包括有水、碳源、氮源、無機鹽等．
②每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是放掉發酵產生的大量CO₂，同時盡量不讓氧氣進入瓶中．
③制果酒過程后一階段是酵母菌的無氧呼吸，化學反應式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
④若用稀釋涂布平板法計數酵母菌活菌的個數，要想使所得估計值更接近實際值，除應嚴格操作、多次重復外，還應保證待測樣品稀釋得比較合適．
⑤加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌．從生態學角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優勢，二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長，從而淘汰掉雜菌．
故答案為：
故答案為：
（1）生長素、細胞分裂素      提取這些物質并鑒定其化學成分
（2）①水、碳源、氮源、無機鹽
②放掉發酵產生的大量CO₂，同時盡量不讓氧氣進入瓶中
③C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量 
④比較合適
⑤酒精更不利于雜菌生長

點評 本題考查果酒和果醋的制作的相關知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其發酵條件，并具有一定的實驗分析和推測能力，難度適中．