Question

16．生物--選修1生物技術實踐圖是以新鮮葡萄為原料利用發酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，請分析并回答：

（1）過程甲若為自然發酵，起主要作用的是附著在葡萄皮上的酵母菌．在葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．經過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色變為灰綠色，說明產生了酒精．
（2）過程乙中使用的微生物是醋酸菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體（固體/液體）培養基．
第二步：對培養基一般使用高壓蒸汽（方法）滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法．
第四步：培養．
第五步：挑選符合要求的菌落．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）在自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的酵母菌．將發酵液裝入發酵瓶時，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．酒精可用重鉻酸鉀溶液檢測，在酸性條件下，用重鉻酸鉀檢測樣液，顏色變為灰綠色．
（2）乙為果醋發酵過程，該過程中使用的微生物是醋酸菌；培養醋酸菌時，應用固體培養基，對培養基一般使用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌處理；微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；醋酸菌生存的適宜溫度為30-35℃，因此培養醋酸菌時，應將溫度控制在30-35℃范圍內，待長出菌落后，挑選符合要求的菌落．
故答案為：
（1）酵母菌        $\frac{1}{3}$         灰綠
（2）醋酸菌   固體    高壓蒸汽   平板劃線法    菌落

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記實驗室分離微生物常用的方法，能結合所學的知識準確答題．