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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列各組物質在一定條件下都能跟水反應的是
①鐵、木炭、纖維素   ②鎂、硫磺、乙酸乙酯   ③淀粉、蛋白質、葡萄糖
④氯氣、脂肪、乙烯   ⑤硫化鋁、黃鐵礦、蔗糖

A．②③

B．①④

C．①⑤

D．①③④⑤

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

蛋白質發生的下列過程中，可逆的是（）

A．鹽析

B．高溫煮熟

C．紫外線照射

D．加入硫酸銅溶液

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

現有一蛋白質分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個。已知構成這種蛋白質的氨基酸的平均分子量為128，則此蛋白質的平均相對分子質量最接近于（）

A．12800

B．11036

C．12544

D．12288

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

蛋白質發生的下列變化中，屬于可逆的是

A．煮熟

B．加入濃硫酸變黑

C．鹽析

D．加入濃硝酸變黃

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

油脂的硬化屬于

A．酯化反應

B．水解反應

C．加成反應

D．聚合反應

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列物質能與銀氨溶液發生銀鏡反應的是

A．葡萄糖

B．麥芽糖

C．乙酸乙酯

D．蔗糖

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

核糖的結構簡式是CH₂OH(CHOH)₃CHO此物質在一定條件下能發生的反應是：
①氧化　②中和　③還原　④酯化　⑤加成　⑥皂化（　　）

A．①②③④

B．③④⑤⑥

C．①

③④⑤

D．②④⑥

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列說法中錯誤的是（）

A．通常蔗糖和淀粉都不顯還原性

B．纖維素分子是由葡萄糖單元組成的，可以表現出一些多元醇的性質

C．油脂是熱能最高的營養物質

D．銅鹽可以使蛋白質產生鹽析

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列關于蛋白質的敘述正確的是（）

A．天然蛋白質的組成元素只有磷、氫、氧、氮

B．加熱會使蛋白質變性，因此食用生雞蛋的營養價值更高

C．向雞蛋中加食鹽，會使蛋白質凝固變性

D．用一束光照射蛋白質溶液，可以產生丁達爾現象

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

6．某有機小分子化合物含有C、H、O、N四種元素，該有機物可能是 ( )
A．脂肪 B. 蛋白質 C. 葡萄糖 D. 氨基酸

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