Question

20．在面包、饅頭和葡萄酒的制作過程中起作用的微生物是（　　）

• A． 甲烷菌
• B． 青霉
• C． 乳酸菌
• D． 酵母菌

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到曲霉．據此作答．

解答 解：做饅頭、面包的制作過程中，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包松軟多孔．
釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見D符合題意．
故選：D．

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．