Question

【題目】食品安全關系國計民生”，談的擲地有聲，聽的根深蒂固，卻年年輪回，你方唱罷我登場，即便是看多了以往被3．15拉下馬的無良食品經營者，今年再看到3．15晚會第一槍射中的“餓了么”，仍然會觸目驚心。

食品安全問題主要包括兩個方面：一是食品原料的成分和質量問題，如發芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇、有毒的河豚魚等；二是食品在加工、儲存、銷售的過程中人為改變其性質而產生的安全問題，如農藥在殺死害蟲的同時也污染了農作物，霉變的食物會產生毒素，用工業用鹽代替食用鹽會引起中毒等。

請問：下列食品安全應考慮的問題是________________。（填選項）

①食品本身是否有毒 ②食品的保質期 ③無機鹽含量 ④是否被農藥等有毒物質污染

⑤維生素的種類 ⑥食物含熱量的高低 ⑦食物的營養價值 ⑧食物是否發霉變質。

【檢測數據】亞硝酸鹽是一種有毒的鹽，人體攝入后會導致組織缺氧，嚴重時還會使人致死。用“亞硝酸鹽格里斯試劑比色法”可檢驗亞硝酸鹽含量。下表是某校生物活動小組檢測的在室溫條件下、不同時間里剩菜中的亞硝酸鹽含量：

放置時間（小時）	0	6	12	18	24
亞硝酸鹽含量	2．4mg/kg	4．4mg/kg	7．4mg/kg	10．9mg/kg	17．4mg/kg

【分析說明】

（1）由表中可知，剩菜由于鹽漬能產生亞硝酸鹽，而且隨著時間的延長，其亞硝酸鹽量 。

（2）如今，食品安全已成為公眾關注的話題。此結果提示我們，在日常生活中，食用蔬菜應做到 ，盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜。

【實驗驗證】有人說：“低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量”。請你設計一組實驗加以驗證。

提供條件：同鍋炒熟的某種蔬菜：冰箱；鐘表等。

實驗步驟：

（3）同鍋炒熟的 蔬菜平均分成兩等份。

（4）一份放入 中，一份放入 下，10分鐘后同時檢測其內亞硝酸鹽含量。

預期結論： 剩菜能降低亞硝酸鹽的含量。

Answer 1

【答案】①②④⑧

（1）增加

（2）現吃現做

（3）同種

（4）冰箱 常溫 低溫保存

【解析】

試題分析：食品安全是指：防止食品污染；預防食物中毒．包括防止食品在生產過程中被農藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛生；買經檢疫合格的食品．應當關注食品包裝上有關是否有添加劑，生產日期，保質期，生產廠家和廠家地址等內容, ①②④⑧正確；

（1）分析表中數據可知，而且隨著時間的延長，飯菜中亞硝酸鹽含量逐漸增加；

（2）由上題可知，隨著時間的延長，飯菜中亞硝酸鹽含量逐漸增加，而亞硝酸鹽是一種有毒物質，人體攝入后會導致組織缺氧，嚴重者還會使人致死，因此，我們在日常生活中，食用蔬菜應做到現吃現做，吃新鮮的蔬菜，盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜，以避免亞硝酸鹽給人體造成的危害；

（3）探究實驗要注意控制變量的唯一，設置對照組和實驗組，二者除了變量不一樣，其它條件要都一樣，本實驗想探究的是低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量，因此溫度是變量；

（4）據此，可設計實驗步驟如下：①同鍋炒熟的某種蔬菜平均分成兩等份；②一份放在冰箱中，一份放在常溫下，10分鐘后同時檢測其內亞硝酸鹽含量．通過我們所掌握的知識，可預測實驗結論：低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽的含量。