Question

【題目】下表顯示黃豆和牛奶內若干營養成分的重量，而某成年人對此類營養成分的每日需求量也一并列出：

養分	黃豆內的含量（g/100g）	牛奶內的含量（g/100g）	成年人每日需求量（g）
蛋白質	38．00	3．30	80．00
碳水化合物	31．30	4．70	380．00
脂肪	18．00	3．80	80．00
鈣質	0．06	0．12	0．80

若該成年人每日只食用1000g黃豆：

（1）表中哪幾種養分會超過其每日的需求量？______________________________

（2）2004年曾一度被中央電視臺曝光的安徽阜陽劣質奶粉中摻有植物淀粉，請問用什么方法可以鑒別？______________________________

Answer 1

【答案】（1）蛋白質、脂肪

（2）把這種奶粉溶于清水，再加入適量碘液，看是否變成藍色

【解析】

試題分析：（1）食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，不同的營養物質，每天的需要量不同，分析表中數據可知，該成年人每日只食用1000g黃豆，則每天他可從食物中獲得蛋白質38．00×1000÷100═380克，超過了每日需求量；碳水化合物是31．3×1000÷100═313克，未超過每日需求量；脂肪是18．00×1000÷1000═180克，超過每日需求量；鈣質是0．06×1000÷100═0．60克，未超過每日需求量。可見超過其每日需求量的是蛋白質和脂肪。

（2）、淀粉遇碘變藍色，這是淀粉的特性，據此可以用碘液來檢驗淀粉的有無，具體方法是將劣質奶粉放入少量清水，再加入適量碘液，看是否變成藍色，如果變藍色，則證明有淀粉，否則，無淀粉。