Question

【題目】夏天買回的豆腐，存在時間稍長就會變質(zhì)，．有同學提出，在水里加入適量的鹽，再將豆腐浸泡在其中，就能延長保鮮時間．為了驗證這一方法，設計了如下實驗：

實驗編號	實驗材料	環(huán)境溫度/時間	實驗結果
甲	豆腐100g+500mL冷開水，加入適量的鹽	28°C/一天	豆腐品質(zhì)不變
乙	豆腐100g+500mL冷開水	28°C/一天	豆腐變酸

根據(jù)以上資料回答問題：

（1）小明提出的探究問題是________．

（2）設置乙實驗的作用是________．

（3）實驗控制的變量是________．

（4）你從該實驗中得出的結論________．

（5）豆腐變酸的原因是________．

（6）根據(jù)你學過的知識，再提出一種延長豆腐保鮮時間的方法________．

（7）用鹽水浸泡豆腐，就是用高濃度的鹽控制________活動或使之死亡，從而達到防止食品腐敗變質(zhì)的目的．

Answer 1

【答案】 適量的鹽能延長豆腐的保鮮時間嗎 形成對照 鹽的有無 適量的鹽可以延長豆腐的保鮮時間 細菌、真菌分解，使豆腐變質(zhì)，產(chǎn)生了酸性代謝物 冷藏法（或真空包裝法） 微生物（或細菌、真菌）

【解析】試題（1）對照實驗是在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。（2）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

（1）由題中表格中的內(nèi)容可知，甲乙兩組除了是否加入適量的鹽這個條件不同外，其它條件都一樣，即變量唯一，因此是一組對照實驗，變量是鹽的有無。因此小明提出的探究問題是：適量的鹽能延長豆腐的保鮮時間嗎？

（2）甲乙兩組是一組對照實驗，有適量的鹽的甲組是實驗組，沒有適量的鹽的乙組是對照組，因此，設置乙實驗的作用是形成對照。

（3）甲乙兩組唯一不同的量是鹽的有無，其它條件都相同，因此，實驗控制的變量是鹽的有無。

（4）由表中的實驗結果可知，甲組加入適量的鹽豆腐品質(zhì)不變，乙組沒有加入適量的鹽豆變酸，因此，從該實驗中得出的結論：適量的鹽可以延長豆腐的保鮮時間。

（5）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和大量繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此，豆腐變酸的原因是細菌、真菌分解，使豆腐變質(zhì)，產(chǎn)生了酸性代謝物。

（6）根據(jù)學過的知識，延長豆腐保鮮時間的方法還有冷藏法、真空包裝法等。

（7）用鹽水浸泡豆腐就是用高濃度的鹽控制微生物（或細菌、真菌）活動或使之死亡，從而達到防止食品腐敗變質(zhì)的目的。