Question

5．下列保存食品的方法中，不屬于破壞細菌、真菌生存環境的是（　　）

• A． 將新鮮蘑菇曬干
• B． 將新鮮的魚用食鹽腌漬
• C． 將鮮牛奶進行高溫滅菌
• D． 用糖將新鮮的水果制成果脯

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、將鮮蘑菇曬干，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的；
B、將新鮮的魚用食鹽腌漬，是利用鹽溶液除去肉中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉的保質期；
C、將鮮牛奶進行高溫滅菌，原理是直接把細菌真菌殺死，來延長肉的保質期，不屬于破壞細菌、真菌生存環境；
D、果脯是利用高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長果脯的保質期，因此破壞細菌真菌生存環境、抑制其生長繁殖的．
故選：C．

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理．