Question

【題目】某同學探究了“饅頭在口腔中的變化”，其操作過程如表所示．

試管	實驗材料	唾液	清水	處理方法
1	饅頭碎屑	2mL	0mL	攪拌，放入37℃的溫水，10分鐘后，滴加2滴碘液，搖勻
2	饅頭碎屑	0mL	2mL	攪拌，放入37℃的溫水，10分鐘后，滴加2滴碘液，搖勻
3	饅頭塊	2mL	0mL	不攪拌，放入37℃的溫水，10分鐘后，滴加2滴碘液，搖勻

請你回答下列問題：

（1）實驗裝置為什么要放入37℃溫水中處理？_____．

（2）上述實驗中，只模擬了牙的咀嚼和舌的攪拌的是_____號試管．

（3）通過1號試管和2號試管的對照實驗，可以證明_____的作用．1號試管的現象是_____．

（4）研究性學習小組的同學在上述實驗方案的基礎上，想進一步探究“溫度對唾液淀粉酶消化作用的影響”，又設置了4號試管放在0℃的水中，請你判斷4號試管滴加碘液后的實驗現象是_____，實驗結論是_____．

Answer 1

【答案】37℃是酶發揮催化作用最適宜的溫度 2 唾液 不變藍 變藍 溫度過低會影響唾液淀粉酶對淀粉的消化作用

【解析】

此題考查的是探究饅頭在口腔中的變化的實驗。

（1）將實驗裝置放入37℃的溫水中是模擬人體的正常體溫，在此條件下，唾液中的唾液淀粉酶活力最強，將淀粉消化成麥芽糖。

（2）由表可知： 2號試管只模擬了牙齒的咀嚼和舌的攪拌。

（3）由表可知：1號試管模擬了唾液的分泌，牙齒的咀嚼和舌的攪拌；2號試管只模擬了牙齒的咀嚼和舌的攪拌；3號試管只模擬了唾液的分泌；1號試管和2號試管對照，實驗變量是唾液的有無，2號試管為對照組，說明了唾液在饅頭消化中的作用；淀粉遇碘變藍色，1號試管遇碘不變藍，原因是饅頭碎屑里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解為麥芽糖，因此滴加碘液不變藍。2號試管遇碘變藍，說明水對淀粉沒有消化作用。

（4）該實驗探究溫度過低會影響唾液淀粉酶對淀粉的消化作用。所以設計實驗時的唯一變量應是溫度。由圖可知甲同學：沒有設計對照實驗，不科學。乙同學科學，設計了對照實驗只有一個變量﹣﹣溫度。如果探究溫度對唾液淀粉酶催化作用的影響，則溫度為實驗變量。酶的活性受溫度的影響，在低溫下，酶的活性低或喪失，淀粉不會被分解或分解不完全，滴加碘液后會變藍。實驗結論是溫度過低會影響唾液淀粉酶對淀粉的消化作用。