Question

20．咸魚能保存較長時間，其原因是（　　）

• A． 細菌、真菌在缺氧的條件下不能存活
• B． 細菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉
• C． 咸魚肉營養成分很少，不利于細菌、真菌的生長繁殖
• D． 咸魚含水量少含鹽多，不利于細菌、真菌的生長繁殖

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：咸魚是利用鹽溶液除去魚中的水分以抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質期，因此，“咸魚能保存較長時間”，其原因是“咸魚含水量少含鹽多，不利于細菌、真菌的生長繁殖”．
故選：D．

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理．