Question

7．有人說：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗變質；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗變質；加鹽腌制的魚比鮮魚存放時間長；低溫放置的食物比高溫放置的食物保存時間更長，小亮根據以上信息，設計了自己的探究方案，有了自己的探究目的．方案如下：

試管編號	1號試管	2號試管	3號試管
處理方法	加入新鮮的肉汁，置于30℃環境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于30℃環境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于0℃環境中

（1）通過上述信息，你認為小亮提出的問題是：
①新鮮豬肉比煮熟豬肉容易變質嗎？
②低溫放置的食物比高溫放置的食物更溶液保溫嗎？
（2）小亮的方案中1號試管與2號試管形成一組對照實驗；3號試管與2號試管形成一組對照實驗．
（3）隨著時間的推移，你認為最先開始變質的是1號試管．
（4）通過上述方案可知：在低溫條件下保存食品的時間較長，因為低溫抑制了微生物的生長和繁殖．
（5）通過上述探究實驗得到的兩種保存食品的方法是：巴氏消毒法（高溫殺菌）和低溫冷藏（或“低溫”或“冷藏”）法．

Answer 1

分析 食物保存的原理：殺死或抑制微生物的生長和繁殖，科學探究的主要環節：提出問題、猜想與假設、制定計劃與設計實驗、進行實驗與收集證據、分析與論證、評估、交流與合作．據此解答．

解答 解：（1）根據材料：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐��；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐��；加鹽的魚比鮮魚存放的時間長．可提出的問題是：①新鮮豬肉比煮熟豬肉容易變質嗎？②低溫放置的食物比高溫放置的食物更溶液保溫嗎？
（2）1號試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環境中，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環境中，變量為肉汁是否煮熟，為一組對照實驗；2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環境中，3號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環境中，溫度不同，為一組對照實驗．
（3）1號試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環境中，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環境中，3號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環境中，低溫又能抑制微生物的生長和繁殖，所以最先腐敗并發出臭味的是1號試管，最后發出臭味的是3號試管．
（4）通過以上實驗可知，3號試管保存的時間最長，所以低溫環境保存食品的時間較長，因為低溫抑制了 微生物的生長和繁殖．
（5）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．如干蘑菇脫水法；咸魚用腌制法；袋裝肉腸--真空包裝；盒裝牛奶巴斯消毒法等．通過上述探究實驗得到的兩種保存食品的方法是：巴氏消毒法（高溫殺菌）和 低溫冷藏法．
故答案為：（1）新鮮豬肉比煮熟豬肉容易變質嗎？
（2）2；
（3）1；
（4）微生物；
（5）低溫冷藏（或“低溫”或“冷藏”）．

點評 解題的關鍵是分清生活中具體實例微生物滋生的原因及食物貯存方法．