Question

14．香腸和火腿等肉類產品中加入亞硝酸鈉（NaNO₂）作防腐劑，但是亞硝酸鈉與肉產品中的胺類物質發生反應產生一種致癌物亞硝胺，尤其是經過煎炸和高溫處理過的肉產品，亞硝胺的成分含量高．根據以上信息，回答下面的問題：
（1）要延長食品的保鮮期下列做法不宜采納的是C．
A．冷藏    B．真空密封保存   C．為食品保鮮，應該盡量的使用防腐劑亞硝酸鈉
（2）你認為下列食品不宜長期食用的是C．
A．新鮮雞蛋     B．新鮮蔬菜和谷物類食物      C．烤腸．

Answer 1

分析 （1）根據常見的食品保存的方法及原理進行分析，因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（2）根據人體需要的營養物質及其作用進行分析．

解答 解：（1）冷藏、真空密封保存都是有利于健康是保存方法，添加防腐劑可能對人體有害；
（2）A、新鮮雞蛋中富含蛋白質，蛋白質是構成人體細胞的基本物質，也能提供能量，需要長期食用；
B、新鮮蔬菜有益于身體健康，長期食用對人體有益無害；谷物類食物中富含淀粉，淀粉屬于糖類，糖類是人體的主要營養素，必須長期食用；
C、烤腸中含有食品添加劑和防腐劑，不宜長期食用；
故答案為：（1）C；（2）C．

點評 本題主要考查了食品安全，難度不大，熟練掌握常見物質的性質、危害性是解答此類題的關鍵所在．