Question

【題目】鐵暴露在空氣中會生銹。不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產生一層咖啡色的物質，也好象是生了“銹”一樣。某化學活動小組對此進行了探究。

（提出問題）切開的蘋果“生銹”與什么因素有關？

（猜想與假設）

猜想①：可能是果肉中的物質與空氣中的氮氣作用而“生銹”；

猜想②：可能是果肉中的物質與空氣中的氧氣作用而“生銹”；

猜想③：可能是果肉中的物質與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；

（收集證據）

（一）查閱有關資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質（酚和酶）與空氣中的一種物質發生氧化反應，生成咖啡色的物質。且溫度越高反應越快。

（二）實驗探究：針對上面的猜想，化學活動小組依次設計了實驗方案，將蘋果肉分別放入 三種氣體中，依次觀察到下列實驗現象。請你幫他們填寫下表。

	氮氣	氧氣	二氧化碳
現象	不變色	變色
結論	果肉變色與氮氣無關		果肉變色與二氧化碳無關

（反思與評價）

在三種猜想中，你認為猜想 （填代號）最不合理， 理由是 。

（應用）根據上述結論，要防止果汁變質，果品加工和保存果汁時可采取的措施是 。（寫一點即可）

Answer 1

【答案】

	氮氣	氧氣	二氧化碳
現象	不變色	變色	不變色
結論	果肉變色與氮氣無關	果肉變色與氧氣有關	果肉變色與二氧化碳無關

【反思與評價】①，氮氣中不含氧元素，不能與果肉中的物質發生氧化反應。

【應用】隔絕氧氣，密封保存。

【解析】

[收集證據]（二）：由于果肉放入氧氣中能變色說明果肉的變色與氧氣有關，而果肉的變色與二氧化碳無關說明果肉放入二氧化碳中不會變色；

[反思與評價]：氮氣中不含氧元素，不能與果肉中的物質發生氧化反應，所以三種猜想中①最不合理；

[應用] 探究可知果肉的變色與氧氣有關，要防止果汁變質，果品加工和保存果汁時可采取的措施是：隔絕氧氣，密封保存。