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11．用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原理是(　 )　　

　　 ①石灰水具有強堿性，殺菌能力強 ② Ca(OH)₂能與鮮蛋呼出的C0₂反應，生成CaCO₃薄膜，起保護作用③石灰水是電解質溶液，能使蛋白質凝聚　 ④石灰水能滲入蛋內中和酸性物質

　 　A．①②　　 B．③④　　 C．②④　　 D．①③

10．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發

生的反應是　 (　 )

A.水解　　　 　B．加聚　 C．加成　　 D．氧化　　

9．區別植物油和礦物油的正確方法是　 　　(　 )

　　 A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩　 　　B．加NaOH溶液·煮沸

　　 C．加新制Cu(OH)：懸濁液，煮沸　 D．加溴水，振蕩

8.襯衣領口因汁漬而產生的黃斑的主要成分是　 (　 　)

　 　A．食鹽　 　　　　B．淀粉　 C．堿類　　 　　　　D．蛋白質　　

7．變質的糧食中所含的較強的致癌物質是(　　 )　

　　 A·硫化物　　 　B.黃曲霉素　　 C．鉛化合物　　 　D．亞硝酸鹽　

6．(2000年汕頭普通高校招生模擬二) 面粉的生產車間必須嚴禁吸煙，主要的目的是(　 )　　

　　 A．避免煙塵雜入面粉　 　　　　　　B．保護工人健康

　　 C．防止污染環境　　 　　　　　　　D．防止發生爆炸　　

5．科學報道，常吃鹽腌萊者比不吃者得胃癌的相對危險性高5-6倍，這是因為在無氧條件下

發酵時(　 )

A．硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽　　　 B．蛋白質被分解為亞硝胺類

　　 C．纖維素分解為葡萄糖　　 　　　　D．Na⁺和C1^－離子濃度增加

4．下列說法中不正確的是　 (　　 )

A．膠體都可產生電泳現象　 　　　　　B．糖類可看作是烴的衍生物

C．淀粉和纖維素都是混合物　　　　　 D．不只是蛋白質才具有鹽析的性質

3．生命起源的研究是世界性科技領城的一大課題。科學家認為生命起源的第一層次是產生了

與硝基化合物可能是同分異構體的物質，這類物質是　　 ( 　　)

A．醇　 　　　　B．羥酸　　　　　 C．氨基酸　 　D．糖　　

2． (2003年上海，2)上海環保部門為了使城市生活垃圾得到合理利用，近年來逐步實施了生

活垃圾分類投放的辦法。其中塑料袋、廢紙、舊橡膠制品等屬于…(　 　)

　 　A．無機物　 　　　　　B．有機物　　 　C．鹽類　　　　　　　 D．非金屬單質