Question

下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是

A．在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長

B．條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小

D．將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量

 

Answer 1

【答案】

ABC

【解析】在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長，在有氧的情況下發酵受到抑制，條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小，將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，近瓶口處需加大用鹽量，所以ABC選項正確。