Question

下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的有

A．在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長

B．在隔絕空氣的條件下醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量

D．泡菜的制作離不開乳酸菌

 

Answer 1

【答案】

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【解析】在果酒發酵后期，由于瓶中的營養物質減少，單位時間內產生的CO2的量減少，所以擰開瓶蓋的間隔時間可以延長，A正確；在糖源、氧氣充足的條件下，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，B錯誤；將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，但底層不需要大量用鹽，C錯誤，泡菜的制作離不開乳酸菌，D正確；。