Question

酵母菌是來源于自然界的菌種，它種類繁多、分布很廣、繁殖極快．如何篩選、純化、誘導對葡萄酒發酵有利的酵母菌種，是釀酒師們長期研究的課題．
（1）像其他微生物一樣，酵母需要適當的營養和合適的環境條件，培養時培養液中的營養物質主要有

 

等．（要求回答4種營養物質）
（2）當酵母繁殖時，沒有糖轉化為酒精，此時酵母菌為

 

呼吸．
（3）從含有酵母菌、醋酸菌、藍藻的培養液中分離出酵母菌，最簡單的培養方法是：在

 

并且

 

條件下進行培養．
（4）葡萄酒制作是否成功，發酵后需用

 

來鑒定，在

 

條件下，該物質與酒精反應呈現

 

色．
（5）為篩選和純化酵母菌，根據用途應選用

 

培養基，常用的接種方法

 

 和

 

．擴大培養過程中需要對酵母菌進行計數，取0，2mL樣品，用固體培養基對其培養，最后統計了三個平板，菌落數分別是200、180、220．則樣品中微生物的數量為

 

個/mL．該統計結果

 

 （低于、高于）實際值．

Answer 1

考點：微生物的分離和培養,培養基對微生物的選擇作用,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：本題是酵母菌的選擇培養與應用，根據問題涉及的具體內容回憶相關的知識，分析綜合進行解答．

解答： 解：（1）培養基的基本營養成分有水、碳源、氮源、無機鹽，四類．
（2）酵母菌的呼吸方式有兩種，有氧呼吸和無氧呼吸，有氧呼吸的產物是二氧化碳和水，無氧呼吸的產物是二氧化碳和酒精，當酵母繁殖時，沒有糖轉化為酒精，此時酵母菌進行有氧呼吸．
（3）酵母菌是異養兼性厭氧菌，醋酸菌是異養需氧菌，藍藻是光能自養微生物，要從中選出酵母菌最簡單的培養方法是在無光和無氧的條件下培養．
（4）酒精在酸性條件下，與重鉻酸鉀溶液反應呈現灰綠色，因此葡萄酒制作是否成功，發酵后需用重鉻酸鉀溶液進行檢測．
（5）為篩選和純化酵母菌，應該用選擇培養基，常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法；根據估算樣品中活菌數公式可得；樣品中微生物的數量=（200+180+220）÷3÷0.2=1000個/ml．由于當兩個或多個菌落連在一起時，平板上觀察到的只是單個菌落數，所以該統計結果往往低于實際值．
故答案應為：
（1）碳源、無機鹽、氮源和水   
（2）有氧呼吸   
（3）無光     無氧  
（4）重鉻酸鉀溶液   酸性   灰綠   
（5）選擇培養基  平板劃線法    稀釋涂布平板法   1000  低于

點評：本題的知識點是培養基的營養成分，酵母菌的代謝類型和用選擇培養基進行分離，酒精的檢測，常用的接種方法，估算樣品中活菌數的方法，主要考查學生對相關知識的記憶與綜合運用．