Question

下列關于果酒制作過程的敘述正確的是(　)

A．應先除去葡萄枝梗，然后反復沖洗，直至徹底干凈

B．應控制發酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大

C．發酵過程中應該不斷從充氣孔進行通氣，以維持發酵的需氧環境

D．酵母菌存在廣泛、生命力強，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌

Answer 1

B

解析試題分析：溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件，20℃左右最適宜酵母菌繁殖，酒精發酵是一般將溫度控制在18℃～25℃，故本題答案選B。榨汁前先將葡萄進行沖洗，然后除去葡萄枝梗，并且不能反復沖洗，以防丟失葡萄皮上的野生型酵母菌；發酵過程中應該通氣再密封，通氣是讓酵母菌大量繁殖，密封是讓酵母菌無氧呼吸產生酒精；為了防止雜菌的污染，應對所用器具消毒滅菌。
考點：果酒制作
點評：本題重在考查了果酒制作的原理及制作過程中的注意點，屬于對識記、理解層次的考查。