Question

下列關于果酒制作過程的敘述正確的是                      (　　)

A．應先除去葡萄枝梗，然后反復沖洗，直至徹底干凈

B．應控制發酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大

C．發酵過程中應該不斷從充氣孔進行通氣，以維持發酵的需氧環境

D．酵母菌存在廣泛、生命力強，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌

Answer 1

解析：在精選葡萄后應先沖洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去

附著在表面的酵母菌，先去枝梗會造成汁液流失和污染；酒精發酵過程是一個厭氧過程；

在有氧的條件下，醋酸菌可將酒精氧化為乙醛，進而氧化為乙酸；在酒精發酵時，一定

要對器具消毒，以免雜菌污染和危害酵母菌的作用，影響酒的品質；酵母菌發酵的適宜

溫度是18℃～25℃。

答案：B