Question

19．（1）傳統發酵技術是我們釀酒、釀醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技術，以上技術應用到的主要菌種名稱依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌．
（2）在微生物計數方法中，若只對活菌計數，常用的活菌計數方法是稀釋涂布平板法，計數原則一般選擇菌落數在30-300的平板計數．
（3）植物激素在組織培養中具有重要作用，啟動細胞分裂、脫分化和再分化的關鍵激素是生長素和細胞分裂素．
（4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用蒸餾法（水蒸氣蒸餾法）方法把揮發性強的芳香油攜帶出來；橘皮中的芳香油可以使用壓榨法，但要用石灰水充分浸泡原料，破壞細胞結構，分解其細胞壁的果膠，防止橘皮壓榨時滑脫．如果提取檸檬油的原料檸檬花在蒸餾過程中，精油易被水蒸氣分子破壞，宜采用萃取法法．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
4、泡菜制作的原理是乳酸發酵，乳酸菌是嚴格厭氧菌，因此發酵過程中要保證無氧環境；泡菜制作過程中，腌制的時間、溫度、鹽的用量等都會影響泡菜的品質．

解答 解：（1）制作腐乳的主要菌種是毛霉，制作泡菜的主要菌種是乳酸菌．
（2）在微生物計數方法中，若只對活菌計數，常用的活菌計數方法是稀釋涂布平板法．
（3）植物激素在組織培養中具有重要作用，啟動細胞分裂、脫分化和再分化的關鍵激素是生長素和細胞分裂素．
（4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用蒸餾法方法把揮發性強的芳香油攜帶出來；橘皮中的芳香油可以使用壓榨法，但要用石灰水充分浸泡原料，破壞細胞結構，分解其細胞壁的果膠，防止橘皮壓榨時滑脫．如果提取檸檬油的原料檸檬花在蒸餾過程中，精油易被水蒸氣分子破壞，宜采用萃取法．
故答案為：
（1）毛霉     乳酸菌
（2）稀釋涂布平板（法）
（3）生長素和細胞分裂素
（4）蒸餾法（水蒸氣蒸餾法）       石灰水      萃取法

點評 本題考查釀酒、釀醋、制作腐乳、制作泡菜的制作，植物組織培養，玫瑰油、薄荷油等的提取，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．