Question

低度的果酒、果醋不但好喝，還具有一定的保健養生功能。如圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。

      同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18—25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當發酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30—35℃，進行制果醋的發酵。

同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段除充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松開夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發酵制作。回答有關問題：

（1）酵母菌是理想的酒精發酵菌種，酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區別是后者       。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是        。

（2）同學甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是   。制酒過程中先出水后出酒，用反應式表示出剛開始時發生的主要化學變化：       。

（3）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的作用是         。

（4）葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養成分是              。

Answer 1

（1）無成形細胞核；兼性厭氧型、需氧型

（2）制酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會產生大量氣體，如不及時放出會把瓶子或瓶蓋脹破，不打開瓶蓋，是防止氧氣和有害雜菌進入。

（3）防止污染  C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂6CO₂+12H₂O+能量

（4）碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子