Question

（6分）低度的果酒、果醋不但好喝，還具有一定的保健養(yǎng)生功能。如圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。

同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18―25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開(kāi)瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，溫度控制在30―35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。

同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段除充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過(guò)20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者              。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是              。

（2）同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開(kāi)，這樣做的目的是              。制酒過(guò)程中先出水后出酒，用反應(yīng)式表示出剛開(kāi)始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：              。

（3）B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的作用是              。

（4）葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是              。

Answer 1

（1）無(wú)成形細(xì)胞核；兼性厭氧型、需氧型

（2）制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，不打開(kāi)瓶蓋，是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入。

（3）防止污染  C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂6CO₂+12H₂O+能量

（4）碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子