Question

（每空1分，共10分）低度的果酒、果醋不但好喝，還具有一定的保健養生功能。如圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。

同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18—25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當發酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30—35℃，進行制果醋的發酵。

同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段除充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發酵制作。回答有關問題：

（1）酵母菌是理想的酒精發酵菌種，酵母菌與醋酸菌在結構上的最大區別是后者       。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸菌的異化作用類型依次是              。

（2）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是          。

（3）葡萄汁為酵母菌、醋酸菌等微生物的生長提供的營養成分是                   。

（4）果汁發酵后是否有酒精產生，可以用            來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈           色。制酒過程中先產生           （選填“水”或“酒”）。

（5）果酒制果醋的反應式為：                                                  。

（6）酵母菌在釀酒的開始階段即充分供氧的情況下，只進行有氧呼吸，其吸氧量和二氧化碳的釋放量     ；酒精發酵時酵母菌若分解360 g葡萄糖，則可生成     mol的乙醇。

果酒、果醋

 

Answer 1

【答案】

 

（每空1分，共10分）

（1）無成形細胞核    兼性厭氧型、需氧型

（2）防止空氣中的微生物污染

（3）碳源、氮源、水、無機鹽

（4）重鉻酸鉀  灰綠色  水

（5）C₂H₅OH＋O₂→CH₃COOH＋H₂O

（6）相等（1：1）    4

【解析】略