Question

4．如圖是果酒果醋的制作流程 （如圖所示）．請據圖回答以下問題：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌
（2）該微生物通過無氧呼吸可分解，產生的產物是酒精和二氧化碳．
（3）在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為18～25℃．醋酸發酵時溫度一般應控制為30～35℃．
（4）某同學嘗試用罐頭瓶制作果酒，在培養過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的，一是放掉發酵產生的CO₂，二是避免氧氣進入和雜菌污染．
（5）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測果酒發酵是否成功．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌．
（2）酵母菌無氧呼吸的產物是酒精和二氧化碳．
（3）酒精發酵的適宜溫度是18～25℃；醋酸發酵的適宜溫度是30～35℃．
（4）制作果酒的過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的，一是放掉發酵產生的CO₂，二是避免氧氣進入和雜菌污染．
（5）酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，顏色由橙色變成灰綠色．
故答案為：
（1）酵母菌
（2）酒精     二氧化碳
（3）18～25℃30～35℃
（4）放掉發酵產生的CO₂
（5）重鉻酸鉀

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及其代謝類型，掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．