Question

5．根據下面的實驗裝置圖（圖1）和果酒的生產工藝流程回答問題：

果酒工藝生產流程：選料→沖洗→壓榨過濾→滅菌→接種→發酵→過濾→果酒
某同學利用如圖1所示裝置制作蘋果酒和蘋果醋，請分析回答有關問題
（1）制作果酒時可選用圖1的裝置．為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開后關閉；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是：既可以放氣，又可以防止污染．
（2）加入果汁時，瓶內要留出$\frac{1}{3}$的空間，原因是①有利于酵母菌的繁殖；②防止發酵液溢出．
（3）其中沖洗的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后（填“前”或“后”）進行的．
（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用選擇培養基．從微生物培養的角度分析，櫻桃果汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽和碳源、氮源．
（5）櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定．在酒精發酵旺盛時，醋酸菌不能（填“能”或“不能）將果汁中的糖發酵成醋酸．
（6）圖2中能表示裝置內液體發酵過程pH變化的曲線是②．

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開讓酵母菌進行繁殖，然后關閉可以發酵產生酒精，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．
（2）加入果汁時，瓶內要留出$\frac{1}{3}$的空間，不僅有利于酵母菌的繁殖，還能防止發酵液溢出．
（3）櫻桃果酒制作中沖洗的目的是洗去浮塵，除去果柄應在沖洗之后，以防止被微生物污染．
（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用選擇培養基，即抑制一些微生物的生長，只允許一種或一類微生物生長；作為培養基要提供碳源、氮源、水和無機鹽．
（5）酒精的檢測可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進行檢測，如果出現灰綠色說明有酒精的產生；在酒精發酵旺盛時，因為是厭氧條件而醋酸菌是需氧型微生物，此時不能將果汁中的糖發酵成醋酸．
（6）在果醋的發酵過程中，首先瓶中進行的是有氧呼吸產生CO₂，會使pH下降；一段時間后由于氧氣消耗殆盡，開始進行無氧呼吸，也可產生CO₂，會使pH繼續下降．因此，能表示裝置內液體發酵過程pH變化的曲線是②．
故答案為：
（1）先打開后關閉  放氣   防止污染
（2）有利于酵母菌的繁殖   防止發酵液溢出
（3）洗去浮塵    后
（4）選擇   碳源、氮源
（5）重鉻酸鉀 不能
（6）②

點評 本題考查果酒的制作、微生物的培養和分離，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件；識記實驗室分離微生物常用的方法，能結合所學的知識準確答題．