Question

16．紅薯和土豆都富含淀粉，但紅薯吃起來比土豆甜．為探究其原因，某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖處理30min后測定還原糖的含量．結果如圖：
（1）與紅薯相比土豆不含還原糖的可能原因是土豆不含淀粉酶．
（2）為了確定土豆中不含還原糖的原因，請完成以下實驗：
實驗原理：
①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；
②還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀．
備選材料與用具：
去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，雙縮脲試劑A液，雙縮脲試劑B液，斐林試劑A液，斐林試劑B液，蘇丹紅染液，質量分數為3%的淀粉溶液，質量分數為3%的蔗糖溶液等．
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A試管中加入去掉淀粉的土豆提取液2mL，B試管中加入去掉淀粉和還原糖的紅薯提取液2mL，60℃水浴保溫5min．
第二步：向A、B兩支試管中各加入等量的水浴加溫至60℃的質量分數為3%的淀粉_溶液．水浴保溫5min．
第三步：向A、B試管內各加入等量的斐林試劑A液和斐林試劑B液的混合液2mL．然后，把A、B試管放入50～65℃溫水的大燒杯中加熱2min，觀察現象．
最可能的實驗結果：
A試管內液體顏色為藍色；
B試管內液體顏色為磚紅色．

Answer 1

分析 生物大分子的檢測方法：蛋白質與雙縮脲試劑產生紫色反應；淀粉遇碘液變藍；還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下產生磚紅色沉淀；觀察DNA和RNA的分布，需要使用甲基綠吡羅紅染色，DNA可以被甲基綠染成綠色，RNA可以被吡羅紅染成紅色，脂肪需要使用蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒．據此分析解答．

解答 解：（1）土豆含有豐富的淀粉，但是不含有還原糖，說明淀粉沒有被分解為還原糖，土豆中不含有淀粉酶．
（2）檢測還原糖需要使用斐林試劑，斐林試劑使用時需要水浴加熱，與還原糖呈現磚紅色沉淀．提取液都去掉淀粉了，需要向其中加入質量分數為3%的淀粉溶液，維持單一變量，反應一段時間以后需要使用斐林試劑檢測，斐林試劑需要A液與B液等量混合后使用，而且需要50～65℃溫水加熱，含有還原糖的變為磚紅色，不含有還原糖的呈現藍色．
故答案為：（1）土豆不含淀粉酶
（2）②還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀
質量分數為3%的淀粉
等量的斐林試劑A液和斐林試劑B液的混合液
把A、B試管放入50～65℃溫水的大燒杯中加熱2 min
藍色     磚紅色

點評 此題主要考查生物大分子的檢測以及實驗材料的選擇，意在考查學生對基礎知識的理解掌握，難度適中．