Question

將剛采摘下來的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，這是因為加熱可以（　　）

• A、破壞將可溶性糖轉變為淀粉的酶
• B、改變可溶性糖的分子結構
• C、防止玉米粒發芽
• D、提高淀粉酶的活性

Answer 1

考點：酶的特性

專題：

分析：影響酶活性的因素有：溫度、PH值能使蛋白質變性失活，但是氨基酸的種類、數量和排列順序沒有變．PH值：在最適PH值下，酶的活性最高，PH值偏高或偏低酶的活性都會明顯降低．（PH值過高或過低，酶的活性喪失）．溫度：在最適溫度下，酶的活性最高，溫度偏高或偏低酶的活性都會明顯降低．（溫度或過低，酶的活性降低；溫度過高，酶的活性喪失）．另外，還受酶的濃度，底物濃度，產物濃度的影響．

解答： 解：A、酶的結構可被高溫破壞空間結構．故A正確．
B、破壞可溶性糖分子結構就不甜了啊，還能保持甜味才怪．故B錯誤．
C、不過阻止物質的轉換是可以防止發芽的，．故C錯誤．
D、高溫破壞酶的空間結構，從而是酶的活性失活．故D錯誤．
故選A．

點評：本題考查了影響酶活性的因素相關內容．意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力．