Question

下列有關傳統果酒、果醋發酵和腐乳制作的比較正確的是

A．果酒、腐乳發酵的主要微生物屬于真核生物，果醋發酵菌種屬于原核生物

B．果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環境中即可制作果醋

C．果酒發酵在無氧環境下進行，果醋和腐乳發酵在有氧條件下進行

D．果酒、果醋和腐乳制作過程利用的都是微生物胞內酶

Answer 1

AC

解析試題分析：果酒發酵的微生物是酵母菌，為真核生物，腐乳發酵的微生物是毛霉，為真核生物，果醋發酵的微生物為醋酸菌，為原核生物，故A正確；果酒制成后轉移至較高溫度的環境中，還需要通入氧氣，才可以制作果醋，故B錯誤；果酒發酵在無氧條件下進行，而果醋和腐乳都需要有氧條件，故C正確；制作果酒果醋利用的是微生物的胞內酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶），故D錯誤。
考點：本題考查傳統發酵食品的制作的有關知識，意在考查考生識記能力和理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。