Question

6．生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子．如圖是果酒制果醋的發酵裝置，分析回答：
（1）如果將該裝置改為果酒的發酵裝置，則溫度應該控制的范圍是18～25℃．
（2）果汁發酵后是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現灰綠色．
（3）請指出用該發酵裝置的一個缺點沒有放氣裝置．
（4）在葡萄酒的自然發酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（5）酵母菌異化作用的類型是兼性厭氧型；利用酵母菌制作果酒的原理可用反應式表示：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（6）現在工廠化生產果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是直接在果汁中加入人工培養的酵母菌．
（7）果酒制果醋的反應式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 分析圖形：乙裝置通入氧氣，說明是果醋的發酵裝置，甲裝置是發酵的原料，丙裝置是發酵的產物醋酸．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
當氧氣和糖原充足時醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C₆H₁₂O₆+2O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關反應式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

解答 解：（1）果酒發酵的菌種是酵母菌，酵母菌的適宜生長的溫度范圍是18～25℃，因此果酒制作應將發酵溫度控制在18～25℃．
（2）酸性重鉻酸鉀溶液可以與酒精反應，呈現灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀檢測果汁發酵后是否有酒精產生．
（3）由于酒精發酵過程中產生二氧化碳，因此發酵裝置應適時進行放氣，否則會發生爆炸，該裝置中沒有放氣裝置．
（4）在葡萄酒的自然發酵過程中，酵母菌來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（5）酵母菌異化作用的類型是兼性厭氧型；酵母菌通過無氧呼吸產生酒精，其反應式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（6）現在工廠化生產果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是直接在果汁中加入人工培養的酵母菌．
（7）果酒制果醋的反應式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
故答案為：
（1）18～25℃
（2）重鉻酸鉀       灰綠
（3）沒有放氣裝置
（4）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
（5）兼性厭氧型          C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（6）直接在果汁中加入人工培養的酵母菌
（7）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O

點評 本題考查了果酒和果醋制作的相關知識，要求考生能夠識記果酒和果醋制作的原理；識記酵母菌和醋酸菌的代謝類型和生活習性；能夠寫出相關的化學反應式，難度不大，屬于考綱中識記和理解層次的考查．