Question

下列關于腐乳制作過程中的操作，不正確的是(　  　)

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18 ℃，并具有一定的濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

Answer 1

D

解析試題分析：腐乳制作時，先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度，便于毛霉生長；將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些，因為越接近瓶口，雜菌污染的機會越大；鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右，可以抑制微生物生長，同時使得腐乳具有獨特的香味；鹵湯中香辛料可以調制腐乳的風味，也能防腐殺菌，但不是越多口味越好。故選D
考點：本題考查腐乳的制作過程。
點評：本題有一定的綜合性，突出理解、分析和推理能力的培養(yǎng)。