Question

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是（    ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

試題分析：香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用。我們可以根據(jù)自己的口味來配制鹵湯，但不是香辛料越多，口味就越好。

考點：腐乳制作

點評：本題重在考查腐乳制作過程中一些注意點，屬于對識記、理解層次的考查。